നമ്മള് എല്ലാം ശരീരസൗഖ്യത്തിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നല്കുന്നവരാണ്. എന്നാല്, ആരോഗ്യം നിലനിര്ത്തുന്നതും അപകടത്തിലാക്കുന്നതും തമ്മില് വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നതാണ് നമ്മുടെ ഭക്ഷണരീതി. പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ആരോഗ്യത്തിനു അത്യന്തം ഉത്തമമായിട്ടുള്ളവയെങ്കിലും, ഇന്നത്തെ കാലത്ത് ഈ വസ്തുക്കളില് ഉണ്ടായിരിക്കുന്ന രാസപദാര്ഥങ്ങളും കീടനാശിനികളും ആശങ്കയുയര്ത്തുന്നവയാണ്.Onion: Everything you need to know about health and safety
അടുക്കളയില് ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നിത്യോപയോഗ വസ്തുക്കളിലൊന്നാണ് സവാള. പാചകത്തിന് രുചിയും മണവും നല്കുന്ന സവാള, ആരോഗ്യപരമായും അത്യാവശ്യമാണ്. മുടി സംരക്ഷണത്തിനും ആരോഗ്യത്തിനും സവാള മികച്ചതാണ്. സവാളയില് കാല്സ്യം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, സെലെനിയം, ഫോസ്ഫറസ് തുടങ്ങിയ ധാതുമൂലകങ്ങളോടൊപ്പം, സള്ഫര്, ക്യുവെര്സെറ്റിന് പോലുള്ള ഔഷധഗുണമുള്ള ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
നാം പലപ്പോഴും സവാളയുടെ പുറംതൊലിയില് കറുപ്പു വരകളോ പടര്ന്ന കറുപ്പുനിറമോ കാണാറുണ്ടാകും. പലരും ഇതിനെ അഴുക്കെന്നു കരുതി കഴുകിയെടുക്കുന്നു. എന്നാല്, ഇതിനു കാരണം ആസ്പെർജില്ലസ് നൈഗർ (Aspergillus niger) എന്ന ഫംഗസാണ്. സാധാരണയായി മണ്ണില് കാണപ്പെടുന്ന ഈ കുമിള് ചെടികളില് വ്യാപിക്കുന്നതിനെ തുടര്ന്നാണ് ഈ കറുത്ത പദാർത്ഥം ഉണ്ടാകുന്നത്. ഹൈഡ്രേഷനും വായു സഞ്ചാരമില്ലായ്മയും കൂടിയ സാഹചര്യങ്ങള് ഈ ഫംഗസിന്റെ വളര്ച്ചയ്ക്ക് അനുകൂലമാണ്.
ചെറിയ തോതിലാണെങ്കില് സവാള നന്നായി കഴുകി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അപകടകരമല്ലെന്നാണ് പഠനങ്ങള് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നാല്, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി കുറഞ്ഞവര്ക്കും ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവര്ക്കും ഈ ഫംഗസ് വിഷമമാകാം. സവാളയുടെ അകത്ത് വരെ പുഴുതിയോ അഴുകലോ കാണുന്നുവെങ്കില് അത് മുഴുവന് ഒഴിവാക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്.
സവാളയ്ക്ക് സന്ധിവാതം പോലുള്ള രോഗങ്ങള് കുറയ്ക്കാന് സഹായിക്കാനും കഴിയും. ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം കുറച്ച് സവാള കഴിക്കുന്നതിലൂടെ വയര് സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങളും ഭക്ഷണ അലര്ജികളും കുറയ്ക്കാം. ഹോട്ടലുകളില് വിനെഗറില് പതുക്കെ നനച്ച് നല്ക്കുന്ന ഉള്ളി, ജീരണാരോഗ്യത്തിനു സഹായകമാകുന്നതാണ്.
സന്തുലിതമായ രീതിയില് ശുദ്ധമായ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും, ഭക്ഷണപദാര്ഥങ്ങളുടെ ഗുണവിശേഷങ്ങളും ആപത്തുകളും മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യുക ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാന് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
