മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണ രീതികളില്‍ ഒഴിച്ചുകൂടാനാകാത്ത വിഭവമാണ് പപ്പടം. സദ്യ മുതല്‍ പുട്ടിന് വരെ കോമ്പിനേഷന്‍ തീര്‍ക്കുന്ന പപ്പടം കൊച്ചുകുട്ടികള്‍ മുതല്‍ പ്രായമായര്‍ വരെ ഏറെ ആസ്വദിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്. വിലയും കുറവായതു കൊണ്ട് തന്നെ മൂന്നു നേരവും പപ്പടം കഴിക്കുന്നവരും ഉണ്ട്. പെട്ടെന്ന് കേടാകാതിരിക്കാന്‍ രാസവസ്തുക്കള്‍ ചേര്‍ക്കാന്‍ തുടങ്ങി.വീടുകളില്‍ സുരക്ഷിതമായ ചേരുവകള്‍ കൊണ്ട് നിര്‍മിച്ചിരുന്ന പപ്പടം ഇപ്പോള്‍ ഫാക്ടറികളിലേക്കു മാറിയതോടെ കൃത്രിമ ചേരുവകളും ഉള്‍പ്പെടുത്താന്‍ തുടങ്ങി.
പപ്പടം നിര്‍മ്മിക്കാന്‍ സോഡിയം ബൈകാര്‍ബണേറ്റ് ഉപയോഗിയ്ക്കുന്നുണ്ട്. പപ്പടം കേടാകാതെ ഇരിക്കുന്നതിനാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സോഡിയം ബൈകാര്‍ബണേറ്റ് ശരീരത്തിന് ദോഷകരമാണ്. അമിത അളവില്‍ പപ്പടം കഴിയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഇതും വലിയ അളവില്‍ ശരീരത്തിലെത്തും. മിതമായ അളവില്‍ പപ്പടം കഴിക്കാമെങ്കിലും ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തില്‍ പപ്പടം കറിയായി ഉള്‍പ്പെടുത്തുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ല. കൂടിയ അളവില്‍ സോഡിയം ശരീരത്തിനുള്ളില്‍ എത്തുന്നത് ഉയര്‍ന്ന രക്തസമ്മര്‍ദം, വൃക്ക തകരാറുകള്‍, ഹൃദ്രോഗം, സ്‌ട്രോക്ക് എന്നിവയ്ക്കു കാരണമാകാം.
അതുപോലെ പപ്പടം വറുക്കുമ്പോള്‍ അക്രിലമൈഡ് എന്ന രാസവസ്തു രൂപപ്പെടുന്നു. അക്രിലമൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യം കാന്‍സറിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനുമുള്ള സാധ്യത വര്‍ധിപ്പിക്കും. ഇത് ഉത്കണ്ഠയ്ക്കും മൂഡ് സ്വിങ്ങ്‌സിനും കാരണമാകുന്നു. അതേസമയ, മൈക്രോവേവില്‍ എണ്ണയില്ലാതെ പപ്പടം ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ സുരക്ഷിതമെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധര്‍ പറയുന്നു. ഈ രീതിയില്‍ വറുത്തെടുത്താല്‍ കുറഞ്ഞ അളവില്‍ മാത്രമാണ് അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നത്. പപ്പടുകളില്‍ കൃത്രിമ പ്രിസര്‍വേറ്റീവുകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാല്‍ അസിഡിറ്റി, അള്‍സര്‍, ദഹനപ്രശ്നങ്ങള്‍ എന്നിവയ്ക്കും ഇത് വഴിവെക്കും. സോഡിയം ബൈകാര്‍ബണേറ്റ് കുടലിലെ കാന്‍സറിനും കാരണമാകും. മൈക്രോവേവില്‍ പൊള്ളിച്ച പപ്പടങ്ങള്‍ കൂടുതല്‍ സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും പച്ചക്കറി പോലെ ഭക്ഷണത്തില്‍ എന്നും പപ്പടം ഉള്‍പ്പെടുത്തുന്നത് നല്ലതല്ല.
